En riktig pajas!

Jag har ägnat helgen åt att baka många pajer inför min födelsedag. Det är typ det enda jag har gjort. Somliga alldeles vanliga och några helt nya som var rätt komplicerade att göra. 

Gyllenbärspaj  

Havtornspaj

Wienerbrödskurs

Min mamma är en wienerbrödsmästare av rang. I alla år har hon bakat dessa läckerheter till släktens alla kalas och bjudningar. Och de är alltid enormt uppskattade. Inte konstigt för de är jättegoda. Och hur ofta får man hembakade wienerbröd?! Nu blev det äntligen av att jag gick "kursen" hos henne. Återstår att lära sig handlaget och snitsen.

Vi utgick delvis från ett recept i en bok hon fick när hon var 14 år. Men mycket gjorde vi annorlunda. Så jag hade fullt sjå att både anteckna, fota och delta i bakandet. 

Förberedelser: 

• blanda till vaniljkräm
• skär ½ kg smör i tunna skivor
• klä fyra plåtar med papper
• vispa upp ett ägg

Deg:

• 100 g jäst för söta degar
• 5 msk socker
• 5 dl kall mjölk
• 1 stort ägg
• 1 kg mjöl (minst 250 g sparas till utbakning)

Blanda en ganska lös deg. Arbeta den väl i assistent innan du tar upp den på bakbordet. Kavla ut till en rektangel som är 1 cm tjock. Lägg smörskivor på två tredjedelar av ytan, pensla ytterkanten med ägg.

Tredubbelvik degen.

 
Vrid så du får rektangelns långsida mot dig.

 
Kavla igen (måste inte bli lika tunn), vik och vrid åt samma håll. 

Gör detta sammanlagt tre gånger. 

Kavla ut degen tunt, se till att du har mjöl så den inte fastnar. 

Dela på mitten till två långsmala bitar.

Bre smör på två tredjedelar av varje remsa, strö på lite socker och pensla kanterna med ägg. 

Vik tredubbel på längden.

Skär i remsor (50-60 st) som vrids ett halvt varv och läggs på plåt.

Låt jäsa under lätt bakduk i bortåt en timme.
Pensla med uppvispat ägg, lägg på en klick vaniljkräm. Grädda lite halvhögt i ugnen. 225 grader i minst 5 minuter.

Låt svalna innan du lägger i påsar.

Innan servering körs de en liten stund i ugnen så de blir ljumma, och så brer du på glasyr (av florsocker och vatten) runt vaniljkrämen.

Andra bullar

Det är länge sen jag bakade bullar så det finns inte så många kvar i frysen. Nu när vi ska renovera kommer det inte finnas varken tid eller plats för att baka. Så plötsligt blev det av att jag bakade. Dessa bullar fick fyllning av äppelmos med kanel på. Det var hemskt kladdigt att baka ut dem, men resultatet blev rätt gott. 

Saffran * 3

Första december och första advent. Jag fick lite feeling och gick loss med saffransbakning. Så pass att vi måste låna saffran av grannarna innan jag var nöjd.

Jag gjorde:

Drottning Kristinas julbröd som vi gillar så mycket. Stora runda "bullar" med fyllning av smör, socker och finhackad mandel. 

Vanliga lussekatter är så gott att ha i frysen och bara tina till en kopp kaffe, te eller glögg. 

Och så en ny småkaka med frysta lingon, som blev farligt god. De påminde om farmors havrekakor, fast med en rejäl tvist. Nästa gång ska jag prova att baka dem på samma sätt som de klassiska men denna gången följde jag receptet och började med att bryna smöret. Jag hade inte exakt rätt ingredienser utan tog följande: 

Bryn 175 g smör och rör i 1dl socker, 1 dl rörsocker, 2 msk mörk sirap och 1 paket saffran (0,5 g). 
Låt svalna
Blanda ner 3,5 dl mjöl, 2 dl havregryn, 0,5 tsk salt och 1 ägg. Och slutligen 1 dl frysta lingon.
Sen skulle den stå länge i kylen men det blir en väldigt hård och tung smet så efter bara en stund tog jag fram den och formade 36 bollar som jag plattade till lite, fördelade på tre plåtar och gräddade i 180 grader tills de fått lite färg i kanterna, kanske 10 minuter.
Låt svalna på plåten

Bakslag

När våren hejdar sig en stund och vintern gör en (sista?) framryckning igen. Då är det läge att baka något gott. Det höjer värmen både inomhus och inombords. Och doften gör att det känns mysigare här hemma. Ikväll blev det en söt paj och en plåt med matbröd. 

Note to self: baka inte rulltårta

Efter gårdagens lite uppgivna inlägg bestämde jag mig för att minsann göra något denna kväll. Jag skulle baka. Av oklar anledning bestämde jag mig för att göra en drömrulltårta, en sån där med choklad i sockerkakan och med smörkräm som fyllning. Jag borde vetat bättre. Rulltårta är sannerligen inte min grej och det bevisade sig även denna gång. 

• bakplåtspapperet ville inte släppa utan tog med sig det yttersta lagret på sockerkakan.
• smörkrämen blev så hård att den bara hjälpligt gick att bre ut på kakan
• när jag rullade ihop den blev det snett så i ena änden blev det bara yttersta lagret av kakan
• när man väl skurit en bit så föll den sönder i sina beståndsdelar och var rätt svåräten

Jo, visst. Den smakade bra.

Och de torra havrekakorna både smakade och såg ut som de skulle.

Men den här kvällen var jag ingen mästerbagare...

Ett resultat

Medan mello-finalens omröstning pågick på tv räknade jag ihop resultatet efter många timmars bakning. Nu har vi gott om matbröd igen och det är förberett för morgondagens födelsedagsfika. Nu är jag nöjd. Men också trött.

Godnatt!

Bullbakartips

Jag vill tipsa om det snabbaste sättet att baka ut bullar: kavla ut degen, bre på valfri fyllning och rulla ihop till en rulle. Lägg rullen på plåten och skär trekanter. Jäsningen gör att trekanterna viker sig bort ifrån varann så efter gräddning är det bara att bryta isär de trekantiga bullarna. Jättesmidigt tycker jag.

Doften av nybakat

Ibland är det så roligt att baka att jag knappt kan sluta. Den här helgen har det gång på gång luktat jul i vårt hus: pepparkaka, saffran, vörtbröd och lite till.

Drottning Kristinas julbröd

Struvor

Schackrutor i ny form - julkorgar. Lite pyssligt att fixa, men kul att det funkade.
Inte helt perfekta i formen, men det blir de sällan när man gör dem i papper heller

Vedspis

Det är en glädje att ha en vedspis i köket! Den ger gemytlig värme, och skulle vi drabbas av långt strömavbrott garanterar den att vi ändå ska kunna få varm mat och dryck. 

Ikväll bakade jag bröd och fick för mig att grädda ett av bröden i spisen eftersom jag ändå eldade i den. Det var en chansning. Jag vet ju inte alls hur varmt det blir, men garanterat inte lika varmt som i den vanliga ugnen i andra änden av köket. Brödet fick stå där länge. Så småningom började det få lite skorpa, men knappt någon färg. Så jag väntade ett tag till. Till slut satte jag en termometer i den för att kolla om den skulle kunna bli klar. Och faktiskt - 96 grader! Jag tog ut brödet och upptäckte att det visst fått färg och såg gott ut. Jag rullade in det i en bakduk så det får svalna långsamt. Ska bli spännande att provsmaka det imorgon.

Kokos och röda vinbär

Jag hade lust att baka och det fanns röda vinbär i kylen så jag letade recept och fann ett som bevisade att kokos är en väldigt god smakkombination till röda vinbär. Att kakan dessutom var busenkel att baka, gjorde ju inte saken sämre. 

Smörj en form och "bröa" den med kokos.

Smält 125 g smör och låt svalna.

I smöret blandar du ner:
1½ dl socker
1½ dl kokos
3 ägg
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Rör sedan ner 2 dl röda vinbär
Häll smeten i formen och strö över ytterligare 1½ dl röda vinbär.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i nästan en halvtimme. Kakan ska ha färg i kanterna men vara ganska blek och lite kletig i mitten.

Hämtat från recepten.se

Jättesemla

Vi firade Jonas födelsedag lite i förskott. Han gillar semlor ganska mycket och när jag bakade bullar förra veckan gjorde jag en speciell långbulle att använda vid just detta tillfälle. Så idag tinade jag upp den och gjorde en lång, stor semla istället för en tårta. 

Jag delade den långa "hatten" på några ställen så att man lättare skulle kunna skära till sig en lagom bit. Mandelmassan rev jag och blandade med söndersmulat inkråm och grädde. Och den vispade grädden spritsade jag ut för att få semlan extra festlig. Den blev uppskattad.

Andra bullar

Jag bakade bullar nu i veckan. Inget konstigt i sig. Men bullar i konstig form. 

Jag läste ett recept som beskrev många olika sätt att baka ut bullarna. Trekantiga bullar har jag aldrig bakat så det måste jag ju prova. Snabbt och enkelt att göra: kavla ut degen till en långsmal rektangel, bred på valfri fyllning (smör, kanel och socker) och rulla ihop. Lägg den smala rullen på en plåt och skär den diagonalt så trekantiga bitar uppstår. Låt dem jäsa så. Pensla, sockra och grädda. Lite småkul resultat.  

Kakor och knoppar

Idag vaknade jag med en lust att baka. Så då gjorde jag det. Två sorters torra småkakor och så de där bruna i långpanna som har så många olika namn. Jag kallar dem för svärmorsrutor. Mumsigt fika blev det alltså idag. 

Snön som föll i natt ger en del vinterkänsla även om den smälte bort under dagen. Jonas trotsade den kalla vinden och fortsatte sitt arbete med att rensa och gallra på vår kulle. Och jag hittade blåsippsknoppar som också trotsar vädret. De är redo och ligger i startgroparna för att kunna dyka upp så fort det blir lite mer vårvärme. Det känns löftesrikt.

Saffran

Jag vävde en saffransgul handduk. Det blev en så glad och fin färg att jag måste göra en till, men den får annan baksida.

Och så bakade jag saffransskorpor som blev "försvinnande goda". 

Smält 50 g smör och ½ g saffran. Rör om och låt det svalna lite. Vispa ner ett ägg.
Hacka 3/4 dl mandel och blanda med 3/4 dl socker, 2 dl mjöl och 3/4 tsk bakpulver.
Arbeta ihop allt och rulla ut till längder som läggs på en plåt och plattas till lite. Strö över lite råsocker.
Grädda ca 25 minuter i 175 grader.
Skär till lagom stora munsbitar, vänd snittsidan upp och torka 10 minuter i 125 grader med ugnsluckan lite på glänt. Skorporna kan med fördel stå kvar en stund till när ugnen stängts av och svalnar.

Nybakat

Saffransbröd är ett av guldkornen i juletid. 

Lussebullarna jag bakade häromdagen blev visserligen goda men inte så vackra. De funkar bra till vardags för Jonas och mig, men är kanske inte något jag vill bjuda andra på. 

Igår bakade jag nästa sort: "Drottning Kristinas julbröd". Det är en favorit som både är vacker och god, med fyllning av smör, socker och mald mandel. Ljuvligt! Kom och hälsa på så får du smaka. 

Vintersquash och för gamla mejeriprodukter

Flera av våra stora squash-frukter är fortfarande fina och väntar på att användas och ätas upp. Häromdagen bad jag Jonas hämta en av dem för jag skulle riva fruktköttet och blanda ner i bröddegen. Det brukar ge så saftigt bröd. 

(Just den här gången blev det inte bröd till oss utan mat till hönsen. Jag hade tagit ut plåten ur ugnen för tidigt så det var kletigt och dö´bakt.)

Squashen han tog in var rejält stor och bara en liten del gick åt till misslyckat bröd. Vad skulle jag använda resten till? Dels blev det två omgångar falsk ostkaka, gräddad i portionsformar. Dels blev det vegetarisk lunch bestående av en gratinerad blandning med pasta, lök, tomat och ost. 

I samma veva visade det sig att sista skvätten i den stora paketen mjölk (5 liter) som låg i kylen precis börjat bli för gammal. För att inte behöva slänga den använde jag den i ostkakan och det gick jättebra. Och när jag hittade gammal sur grädde i kylen så bakade jag underbart goda kringlor. Receptet har jag ärvt av mormor och mamma och är säkert skapat just för att ta tillvara även sånt som börjat bli dåligt. Det här receptet är verkligen "på en höft" så man får baka några gånger innan man får känsla för det. 

Falsk ostkaka med squash

Koka en liter tärnad squash så den blir mjuk, häll av och låt svalna

Vispa i hop 4 ägg med 1 dl socker. Blanda i 5 msk mjöl och sedan 5 dl mjölk.

Skålla och skala 30 sötmandlar och hacka dem sedan i lite blandade storlekar. Jag körde dem i mixern.

Finriv 3 bittermandlar.

Mixa squashen till en slät röra

Blanda ner mandel och squash i det andra.

Häll upp i många små formar eller ett par större (smorda).

Grädda mitt i ugnen i 200 grader tills de "stannat" och fått lite färg på ytan.

Njut ljumma med vispad grädde och hemkokt sylt

Gratinerad squash med pasta och ost

Koka pasta, häll av och skölj i kallt vatten

Skär squashen i ganska tunna skivor. Fräs dem på hög värme i olivolja.

Skär en rödlök i tunna halvcirklar och låt dem fräsa med på slutet.

Pressa över ett par vitlöksklyftor och krydda med salt och peppar. Häll upp på ett fat och låt det vänta.

Skär halloumi (eller annan stekost) i tärningar och fräs en stund i olja. 

Blanda pasta, allt det frästa, tomatsås och hackad förvälld spenat eller mangold (färsk funkar säkert också).

Häll upp allt i en form och strö över riven lagrad ost (västerbotten eller parmesan)

Gratinera i ugn i 225 grader cirka tio minuter.

Surgräddeskringlor

Blanda sur grädde med ett par msk socker och en knivsudd hjorthornssalt. Blanda i mjöl till lagom konsistens. Baka ut till runda kringlor som vänds i strösocker innan de läggs på plåt och gräddas tills de börjat få färg. Ljuvligt gott!

Tomatbröd

- Vad göra när köksbänken är överfull med tomater och matbrödet håller på att ta slut? 

- Baka bröd med krossade tomater som degvätska så klart! 

Det blir ett vackert rödtonat bröd med mycket smak. Passar bra till soppa och nöjer sig med en skiva ost, men funkar också med köttpålägg till en mugg te. 

Jag använder mitt vanliga brödrecept, men tar tomater som jag kört i mixern. Sen brukar jag (av lathet eller tidsbriskt) ofta platta ut degen i en långpanna och skära den i rutor med en degskrapa. När brödet är gräddat går det att bryta isär det, där jag skårade det.

Aktuella recept

Några recept jag använder just nu:

Grundrecept på surdegsbröd

1¼ dl surdegsgrund
6 dl ljummet vatten
1,5 l mjöl, gärna blandning av lite olika
1 msk salt

Blanda ihop allt och låt stå till nästa dag. Baka ut till två limpor, eller flera små bröd. Låt jäsa en timme. 

Pensla och grädda i 250 grader, med en kopp vatten i ugnen, 15 minuter. Sänk värmen till 200, ta ut vattnet och släpp ut en del av fukten. Grädda ytterligare 15 minuter.

Ursprung: www.kungsornen.se

Grillat revbensspjäll på vildsvin

Koka köttet i saltat vatten kryddat med lagerblad och pepparkorn.

Lägg i en marinad av 

Tomatpuré, rödvin, honung och soja, kryddat med chili, ingefära, vitlök, salt och svartpeppar.

Mot slutet av grillningen penslar du på en glace av lika delar brunt socker, soja, honung och ketchup, och så lite vitlök och ingefära

Ursprung: recept.viltmat.nu

Fruktremmar

Koka 6 dl bär eller frukt i en kvart. Mixa och häll/pressa sedan genom en finmaskig sil. Blanda purén med 3 msk honung eller sirap. Häll ut på (oljat) bakplåtspapper på en plåt. Torka i ugnen i 60 grader tills de är sega men inte kladdiga (kan ta 4-8 timmar). Pudra med en blandning av florsocker och potatismjöl. Dra loss massan och klipp i remsor, 2-3 cm breda. Rulla ihop.

Ursprung: https://mittkok.expressen.se/

Rabarber och syren

Doften av blommande syrener och nybakad rabarberpaj är ytterligare tecken som bevisar att det är vår. Eller kanske snarare försommar. Båda doftar ljuvligt.

Vi har två gigantiska syrensnår, ett på vardera sidan av huset, och de blommar med klassiska bleklila blommor. Syrener håller sig inte länge inne, men jag kan inte låta bli att plocka några ändå. Nu står en bukett på köksbordet.

Så här års är rabarber ren njutning - oavsett om det är i paj, kaka eller saft. Tyvärr har vi inte någon rabarber här än så det måste vi skaffa. Häromdagen fick vi några stjälkar av grannen och dessutom tips om ett nytt recept som vi provade. Vi ska smaka den imorgon. Men den är säkert god. Rabarberpaj är nästan alltid gott.

En stor favorit hos oss är "Rabarberkaka till mor". Jag antar att den heter så eftersom rabarbern brukar bli skördeklar till mors dag ungefär. Kakan är löjligt enkel att baka, och något av det godaste som finns.

Vispa 2 ägg och 1½ dl socker pösigt. Rör i 1½ dl mjöl. Häll upp i en smord och bröad form. Strö över rabarber skuren i småbitar. Ringla över flytande margarin. Strö över pärlsocker. Grädda i 175 grader i 35 minuter. Njut den ljummen.