Använd en form som är smalare och högre än vad som är vanligt till paj. Typ en sufféform. Klä den invändigt med ett bakplåtspapper (gärna "evighets"-varianten som är starkare än papper).
Pajdeg:
- 2 dl vetemjöl
- 75 g smör
- 1-1½ msk vatten
Mixa ihop. Tag 2/3 av degen och kavla ut den till en platta. Klä formen i botten och hela sidorna upp till kanten. Nagga den något lite i botten.
Fyllning:
- 400 g förvälld, hackad mangold
- 1 skiva surdegsbröd (går säkert att ersätta med ströbröd)
- ½ dl mjölk
- 1 dl finriven stark italiensk ost
- 1 ägg
- 2 dl matlagningsyoghurt
- olivolja
- salt
- vitpeppar
- muskotnöt
- några sockerkorn
- 4 små ägg
Skär bort kanterna på brödskivan, smula sönder resten av brödet och blanda med mjölk. Låt svälla en stund.
Fräs mangolden i lite olivolja en stund och när den svalnat lite pressar du ur det mesta av vätskan.
Mixa ihop mangold, bröd-mjöl, ägg, ost och yoghurt. Krydda.
Häll fyllningen i pajskalet.
Sen behövs fyra händer: En person gör med två skedar en grop i fyllningen medan den andre knäcker ner ett ägg mellan skedarna. Fyra eller kanske fem ägg bör få plats.
Jag funderar på att om man är ensam kanske man kan hälla i hälften av fyllningen,
knäcka i äggen som ett eget "lager" och sen klicka över resten av fyllningen.
knäcka i äggen som ett eget "lager" och sen klicka över resten av fyllningen.
Kavla ut den återstående degen och lägg på den. Nyp ihop längs kanten. Nagga lite och pensla med olivolja.
Grädda en timme i 200 grader.
Lyft upp pajen, med hjälp av bakplåtspapperet, och placera på ett fat.
Den är god att äta både varm och ljummen. Gärna med lax till.
Idé från maudonnemark.allas.se
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar